Flan light fromage de chèvre et olives noires sur lit de ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de fromage de chèvre frais
- 20 cl de crème de soja
- 200 ml de lait de soja
- 2 g d'agar agar
- 20 olives noires dénoyautées
- quelques graines de sésame
- ciboulette
- sel
- poivre

pour la ratatouille :

- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 3 courgettes
- 5 tomates pelées
- sel, poivre
- herbes de provence et/ou origan





Préparation :

Couper les olives en petits morceaux, réserver.
Dans un saladier fouetter le chèvre et la crème de soja jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Mettre le lait de soja dans une casserole avec l'agar agar, chauffer et maintenir à ébulliton pendant 2 mn.
Verser le mélange lait/agar agar dans le mélange crème de soja/chèvre, bien mélanger.
Ajouter les olives.
Verser dans 4 verrines, laisser refroidir et mettre 2 heures au réfrigérateur.

Pour la ratatouille :

Peler et émincer les oignons.
Les faire blondir dans l'huile d'olive.
Laver les courgettes, les détailler en petits dés.
Les ajouter aux oignons et faire cuire 20 mn à feu moyen.
Couper les tomates pelées au dés, les ajouter au courgettes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Saler, poivrer, ajouter les herbes de provence
et un peu d'origan.
Laisser refroidir.




Dressage :

Démouler les flans de chèvre en passant en couteau entre la préparation et les verrines.
Les retourner sur les assiettes de présentation.
Parsemer les flans de graines de sésame et décorer avec deux moitiés d'olive et un brin de ciboulette.
Entourer de la ratatouille.


Accompagnement :

Pas indispensable mais peut se servir avec un coulis de tomate ou du pesto.








Bon appétit!