Flan de tomate et Sorbet Chèvre

Une entrée originale qui peut se préparer la veille, que j'ai découverte dans Maxi Cuisine Printemps 2009  mais que j'ai un peu arrangée à ma façon :




Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 6 oeufs
- 1 oignon
- 6 brins de basilic
- 140 g de concentré de tomate
- 1 cuillière à soupe de cassonade
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour le sorbet (pour 6 boules) :

- 250 g de Petit Billy
- 2 blanc d'oeuf
- 75 cl de lait
- 4 brins de basilic
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre blanc


Préparation :

Pour le sorbet :

Porter à ébullition le lait avec le basilic rincé
Laisser infuser 10 mn hors du feu
Mixer finement le fromage de chèvre, l'ail pressé, 2 c à soupe d'huile d'olive et le lait filtré froid.
Saler, poivrer
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer au mélange
Réserver au congélateur 2 heures minimum
Sortir du congélateur une petite heure avant de servir



Pour le flan :

Monder et concasser les tomates
Faire revenir l'oignon haché 3 mn dans 2 c à soupe d'huile
Ajouter les tomates et la cassonade
Saler, poivrer
Faire mijoter 25 mn puis laisser refroidir
Incorporer les oeufs, le concentré de tomate et 6 feuilles de basilic hachées
Huiler 6 ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé
Répartir la préparation dans les moules
Cuire 25 mn au four préchauffé à 160°C
Réserver au frais



Dressage :

Démouler les ramequins en les retournant  dans les assiettes
sur un lit de salade éventuellement
Façonner 6 boules de sorbet au chèvre avec une cuillière à glace et les poser sur les flans
Décorer avec quelques feuilles de basilic
Servir aussitôt




Bon appétit!