Risotto Forestier
Voici la recette d'un risotto aux champignons que je sers pour accompagner les cuisses de grenouilles poêlées mais il se suffit largement à lui même accompagné d'une bonne salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz spécial risotto
- 300 g de champignons (mélange forestier Thiriet par exemple)
- 125 g de mascarpone
- 2 cuillières à soupe de parmesan râpé
- 1 gros oignon
- environ 1,5 l de bouillon de volaille
- huile d'olive
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Faire décongeler les champignons 5-6 mn dans un poêle pour qu'ils rendent l'eau, égoutter, réserver.
Utiliser de préférence un wok pour la prépartion du risotto.
Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok.
Faire fondre l'oignon émincé sans le faire colorer.
Ajouter les champignons et les laisser suer avec l'oignon.
Ajouter le riz non lavé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à absorbtion complète, il faut compter une petite heure à feu très doux.
Le risotto est cuit lorsqu'il est al dente à l'intérieure et crémeux à l'extérieur (d'où l'importance du choix d'un bon riz spécial risotto), saler, poivrer.
Ajouter le mascarpone, le parmesan et le persil ciselé, bien mélanger.
Servir aussitôt.
Le risotto supporte très mal le "réchauffage", il doit se préparer au dernier moment.
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