Une entrée originale qui peut se préparer la veille, que j'ai découverte dans Maxi Cuisine Printemps 2009  mais que j'ai un peu arrangée à ma façon :




Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 6 oeufs
- 1 oignon
- 6 brins de basilic
- 140 g de concentré de tomate
- 1 cuillière à soupe de cassonade
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour le sorbet (pour 6 boules) :

- 250 g de Petit Billy
- 2 blanc d'oeuf
- 75 cl de lait
- 4 brins de basilic
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre blanc


Préparation :

Pour le sorbet :

Porter à ébullition le lait avec le basilic rincé
Laisser infuser 10 mn hors du feu
Mixer finement le fromage de chèvre, l'ail pressé, 2 c à soupe d'huile d'olive et le lait filtré froid.
Saler, poivrer
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer au mélange
Réserver au congélateur 2 heures minimum
Sortir du congélateur une petite heure avant de servir



Pour le flan :

Monder et concasser les tomates
Faire revenir l'oignon haché 3 mn dans 2 c à soupe d'huile
Ajouter les tomates et la cassonade
Saler, poivrer
Faire mijoter 25 mn puis laisser refroidir
Incorporer les oeufs, le concentré de tomate et 6 feuilles de basilic hachées
Huiler 6 ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé
Répartir la préparation dans les moules
Cuire 25 mn au four préchauffé à 160°C
Réserver au frais



Dressage :

Démouler les ramequins en les retournant  dans les assiettes
sur un lit de salade éventuellement
Façonner 6 boules de sorbet au chèvre avec une cuillière à glace et les poser sur les flans
Décorer avec quelques feuilles de basilic
Servir aussitôt




Bon appétit!

Une recette d'Isabelle, cousine de Thierry, qui est tout simplement divine :




Ingrédients :

- 1 pâte sablée
- 2 oeufs
- 140 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 200 g de confiture de framboise
- 50 g d'amande effilées.



Préparation :

Préchauffer le four Th 6 - 200°C
Etaler la pâte sablée dans un moule beurré
Fouetter le beurre avec le sucre
Ajouter la poudre d'amande avec les oeufs, bien mélanger
Verser la préparation sur le fond de tarte
Chauffer la confiture au bain marie ou à feu doux pour la liquéfier un peu
Verser sur la tarte et répatir les amandes effilées préalablement légèrement grillées à sec.
Cuire une grosse demi-heure à 200°C.
Servir tiède ou froid





Bon appétit!

Ingrédients :

- 2 grosses cuillières à soupe de Nutella
- 15 cl de crème liquide


Préparation :

Faire chauffer à feux doux le chocolat et la crème liquide,
Bien fouetter le mélange,
Servir chaud, tiède ou froid